Бутирометры. Виды и примениение

Бутирометр (от латинских слов butyron – масло и metreo – измеряю) — простой прибор для измерения содержания жира в продуктах количественным способом, основанным на простых химических реакциях.

Этот метод очень нагляден и имеет следующие преимущества:

 ● подходит для любых жиросодержащих продуктов;

 ● не требует дорогостоящего оборудования и реактивов;

 ● приборы не нуждаются в калибровке, компактны и позволяют осуществлять пробы даже вне лаборатории, непосредственно на производстве;

 ● дает быстрый результат с точностью до 0,02-0,2%, что достаточно для большинства исследований.

 ► Виды:

На сегодняшний день используется несколько типов бутирометров.

 ● Одним из самых точных является ареометрический аппарат Сокслета (Soxhlet). Его конструкцию разработал еще 1879 году немецкий химик Франц фон Сокслет. Исторически это была первая модель жиромера. И что интересно, она практически без изменений используется и по сей день.

Аппарат состоит из экстрактора (цилиндрический сосуд с двумя трубками), приемной колбы и обратного холодильника. Прибор позволяет выделить из продукта и отстоять в спирто-эфирной среде жировой сгусток, который затем с помощью насоса-груши переносят в стеклянную колбу со шкалой, что позволяет оценить его объем (в % или мл). Этот способ обладает высокой точностью (погрешность до 0,02%), довольно прост, универсален (позволяет измерить содержание жира в любых продуктах – от молока до печенья), но требует около 10-12 часов на анализ одной пробы. Поэтому сегодня он применяется в основном при контрольных измерениях в лабораториях для точного контроля и проверки образцов продукции.

 ● Для более оперативного контроля на производстве и молочных станциях, как правило, применяется метод Гербера (кислотный метод), в котором для разделения исследуемого продукта на жир и более твердый осадок используют реакцию с концентрированной серной кислотой и изоамиловым спиртом.
Для реакции применяется бутирометр, представляющий собой стеклянную колбу, одна часть которой более узкая, длинная и запаяна на конце, а вторая открытая и более широкая. В этот прибор помещают исследуемый продукт (например, молоко), и добавляют реактивы. Для ускорения реакции смесь подогревают на водяной бане, а затем прокручивают на центрифуге. В результате жир, как более легкая фракция, собирается в верхней части трубки.

 ► Как пользоваться?

Рассмотрим алгоритм работы с современным кислотным бутирометром на примере анализа пробы свежего молока. Для других продуктов последовательность шагов будет одинакова, могут отличаться лишь рекомендуемый объем продукта и добавляемых реактивов (эти параметры можно узнать из сопроводительной документации или инструкции). Сам прибор должен иметь подходящий размер и шкалу.

1. В колбу-бутирометр аккуратно заливают серную кислоту. Для анализа молока нужно 10 мл реактива.

2. Далее в сосуд специальной пипеткой приливают пробу продукта (11 мл свежего молока).

3. Добавляют изоамиловый спирт (1 мл).

4. Прибор плотно закупоривают резиновой пробкой. Для этого используют специальные пробки – двухконусные.

5. Фиксируя пробку большим пальцем, колбу немного встряхивают, чтобы реактивы смешивались. При этом колба начинает сильно нагреваться, поэтому ее удерживают через полотенце.

6. Бутирометр в специальном штативе помещают в специальную модель водяной бани, обеспечивая в течение 3-5 минут термостатирование при 65-70°С. 

7. Затем бутирометры с раствором центрифугируют в течение 5 минут.

8. После извлечения из центрифуги пробирки еще раз нагревают в течение 2-3 минут в водяной бане при 65-70°С.

9. Вынимают бутирометр из водяной бани и, держа его пробкой вниз, оценивают размер жирового слоя по шкале.